27 августа 2014 г.
С наступлением грибного сезона мы стараемся разнообразить и пополнить свое питание лесными дарами, в том числе и грибами. Грибы - ценный продукт питания, обладающие высокими пищевыми качествами. В состав грибов входит большое количество белков, они богаты фосфором, цинком, марганцем, витаминами.
Но мало кто задумывается над тем, что незнание грибов и способов их обработки может привести к пищевым отравлениям, в некоторых случаях даже к гибели. Мир грибов необъятен. Растут грибы не только в лесу, есть грибы луговые, степные, шампиньоны великолепно произрастают в подземных штольнях. Съедобных грибов на Земле насчитывают до 1500 видов, в наших лесах растет примерно 150. Однако в корзину даже опытный грибник кладет не более 15 видов. По общепринятой классификации грибы делятся на съедобные, условно съедобные, т.е. требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу (сморчки, свинушки, волнушки) и ядовитые, которые содержат специфический для данного вида грибной токсин.
Причинами острых отравлений обычно являются ядовитые или условно съедобные грибы. Условно съедобными можно назвать немало грибов. Можно, например, отравиться опятами, если их предварительно не кипятить. Но есть грибы, которые нужно обойти стороной, к ним относятся: бледная поганка, мухомор, некоторые виды ложных опят, сатанинский гриб и другие. Особенно тяжело протекает отравление, вызванное бледной поганкой. Смертность при этом достигает до 90%. Наиболее тяжело протекают отравления у детей, при которых развивается печеночная недостаточность, нередко со смертельным исходом. Нужно обойти стороной и мухомор. Этот гриб громко заявляет о себе: "Полюбуйся и проходи стороной. Я ядовит!". Но топтать их тоже не следует, они являются пищей для некоторых птиц и животных, кроме того они прекрасно украшают лес. Не следует класть в корзину грибы незнакомые, червивые и переспелые. Даже благородный гриб к старости становится ядовитым, нельзя собирать грибы вдоль железных и автомобильных дорог. Лучший способ избежать отравления ядовитыми грибами прост: необходимо хорошо изучить отличительные особенности этих грибов. Для этого в продаже имеются много разной иллюстрированной литературы, а самый надежный способ - консультация опытного грибника. Необходимо собирать только хорошо известные вам грибы. С теми грибами, в которых вы сомневаетесь, лучше расстаться без сожаления.
Следующее условие- правильно обработать грибы, отдельные виды подвергать кипячению, вымачиванию и отвары всегда выливать. В домашних условиях нельзя закрывать грибы в герметичные банки. Так как при отсутствии кислорода в них может развиться ботулиническая палочка, которая выделяет смертельный яд. Несоблюдение этих простых, но таких важных правил ежегодно уносит сотни жизней, тысячи людей получают отравление.
Вячеслав ЕГОРОВ, начальник ТО Управления Роспотребнадзора по ЧР в г. Канаше.