23 декабря 2009 г.
Преподаватель О. Патшина и мастер производственного обучения Т. Николаева провели открытый бинарный урок с учениками группы №9 по теме «Технология приготовления холодных и дип-соусов». Занятие состояло из двух частей: теоретической и практической. На первом этапе будущие повара и кондитеры познакомились с традиционными видами холодных соусов и нетрадиционными дип-соусами, которые приобретают все большую популярность в современном питании. Изучили последовательность выполнения технологических операций, требования к качеству соусов, нормы отпуска, условия и сроки хранения холодных соусов, наглядно увидели современную их подачу. Преподаватель О. Патшина продемонстрировала также новые виды оборудования для приготовления различных соусов на производстве. При изучении данной темы широко использовались информационные компьютерные технологии, разнообразные средства обучения (инструкционные карты, дидактический материал).
Под руководством мастера производственного обучения Т. Николаевой ребята отравились в лабораторию, где приступили к приготовлению холодных соусов. Мастер внимательно следила за технологией приготовления блюд, обращала особое внимание на технику безопасности при работе с электроприборами, правила санитарии и гигиены, требования к инвентарю и посуде.
Закрепление изученного материала прошло в форме театрализованного представления: в лабораторию поваров попадают пара пенсионеров из глубинки, где их радушно встретили ученики. Они рассказали о сервировке стола, правилах поведения за столом, правилах пользования столовыми приборами. Продемонстрировали сервировку шведского стола и сервировку блюд в порционной подаче. Урок завершился дегустацией и обсуждением приготовленных учениками холодных и дип-соусов.
А. ПЛОТНИКОВА,
зав УПМ.